Wir backen seit einigen Monaten unser gesundes Dinkelbrot ohne Zusatzstoffe selbst. Nachdem wir uns mit dem englischen Gebäck einfach nicht anfreunden können, haben wir selbst Sauerteig angesetzt und es einfach mal getestet: es klappt einfacher und besser als gedacht.
Vorbereitung: < 30 Minuten | Backzeit: 45 Minuten
Zutaten für Dinkelbrot (ca. 1kg)
- 400g Sauerteig
- 600g Dinkelmehl (wir nehmen Bio-Vollkorn-Mehl)
- 280ml lauwarmes Wasser
- 1 Esslöffel Salz
- Optional 1 Pkg. (7g) Trockenhefe (frische Hefe gibt’s in England kaum)
Bei einem alten Sauerteig, braucht man keine Hefe mehr, aber am Anfang kann es nicht schaden. - 1 TL Butter zum Einfetten der Form
- 1 große Brotbackform (1,8l oder 2l)
- Kümmel, Nüsse oder Sonnenblumenkerne
Dinkelbrot Rezept
Vermischt alle Zutaten (Sauerteig, Mehl, Wasser, Salz, Hefe) in einer großen Schüssel und rührt kräftig um, bis der Teig nicht mehr klebrig ist. Wenn der Teig zu trocken wird, könnt ihr einfach noch ein wenig Wasser hinzufügen -> je nach Mehl, zieht es manchmal mehr, manchmal weniger Wasser.
Jetzt knetet ihr den Teig noch für rund 10 Minuten gründlich durch. Er sollte nicht gleich reißen, wenn ihr den Teig auseinanderzieht. Entweder macht ihr das mit der Hand, oder mit einer Küchenmaschine inkl. Knethaken.
Während des Knetens, könnt ihr je nach Belieben schon Kümmel, gemahlene Nüsse oder Sonnenblumenkerne in den Teig mischen.
WICHTIG: Der Teig sollte richtig feucht bis nass sein, da er ansonsten beim Backen zu trocken wird. Beim Kneten kann auch immer wieder „schluckweise“ Wasser hinzugefügt werden.
Den Rohling gebt ihr nun in eine Brotbackform und lässt diese für eine Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen. Zur Not kann man auch den Backofen auf ca. 50°C aufheizen, ihn danach wieder ausschalten und das Brot in der Restwärme gehen lassen.
Nach einer Stunde nehmt ihr das Brot heraus und heizt den Backofen auf 250°C auf. Stellt jetzt auch eine Auflaufform mit Wasser in den Backofen, damit eine hohe Luftfeuchtigkeit gewährleistet wird. Dadurch bildet sich eine bessere Kruste am Brot.
Währenddessen könnt Ihr den Teigrohling noch mit einem Messer einritzen und mit Kümmel, Nüssen oder Sonnenblumenkernen bestreuen.
Gebt nun die Backform bei 250°C für 20 Minuten in den Ofen. Danach dreht ihr die Temperatur auf 180°C herunter und lässt noch weitere 25 Minuten fertig backen.
Nehmt anschließend die Backform aus dem Ofen und entfernt sie vom Brot, da es sonst zu feucht wird. Ihr könnt das Brot nun auf einem großen Brett auskühlen lassen und schon nach ca. 2 Stunden genießen.
Das Dinkelbrot ist nun mehrere Tage haltbar und bleibt saftig. Wir backen in einem Durchgang meistens 2 Brote und frieren eines davon ein.
Tipp: Sollte euch das Brot nach mehreren Tagen zu trocken sein, werft einfach zwei Scheiben in den Toaster. Schmeckt dann wieder wie frisch gebacken. Ansonsten beim nächsten Mal einfach mehr Wasser verwenden -> Teig kann richtig nass sein, da das Dinkelmehl ziemlich viel Feuchtigkeit zieht.
Tipp zum Auftauen: Wenn ihr morgens frisches Brot wollt, nehmt das eingefrorene Brot aus dem Tiefkühler und legt es über Nacht in den Kühlschrank. So kann es gaaanz langsam auftauen und bleibt saftig. Wenn ihr jetzt in der Früh noch die Scheiben in den Toaster gebt, habt ihr ein richtig leckeres Frühstück.
Sauerteig für Dinkelbrot (Hermann Teig)
Wir man den Sauerteig für das Dinkelbrot auf natürliche Weise herstellt, haben wir hier für euch zusammengefasst: Sauerteig mit Dinkelmehl selbst machen
